Alles in Butter
Elsässer Gugelhupf
Ist es ein Brot oder ist es ein Kuchen? Das lässt sich nicht endgültig beantworten. Aber dass dieser Klassiker besonders saftig und aromatisch wird, wenn außer Hefe auch Sauerteig zum Einsatz kommt, ist überprüfbar. Mit in Kirschwasser eingelegten Rosinen wird er besonders delikat.
Zutaten für eine große Gugelhupf-Form
Für den Sauerteig
- 20 g Weizensauer
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 100 ml lauwarmes Wasser
Für den Hefe-Vorteig
- 15 g frische Bio-Hefe
- 100 g lauwarme Milch (30 °C)
- 100 g Weizenmehl Type 550
Für den Teig
- Sauerteig & Hefe-Vorteig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Butter
- 80 g Zucker
- 5 g Salz
- 4 Eier
- 150 g Rosinen
- 2 EL Kirschwasser
Zubereitung
- Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und abgedeckt 12 Stunden reifen lassen.
- Rosinen kurz mit heißem Wasser abwaschen, dann mit dem Kirschwasser mischen und 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.
- Für den Hefevorteig die Hefe in der Milch auflösen und mit 100 g Mehl vermischen, abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Für den Teig Sauerteig, Vorteig, Mehl, Zucker, Salz und Eier verkneten, dann portionsweise die zimmerwarme Butter einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Rosinen einkneten und den Teig abgedeckt 1 Stunde in einer Schüssel gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
- Die Backform gut einbuttern und in jede Rille eine Mandel legen. Dann den Teig noch einmal durchkneten, in die Form einlegen und noch einmal abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Guglhop in etwa 45 Minuten goldbraun backen.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und ganz auskühlen lassen.
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
