Zutaten für 4 Personen, wenn nicht anders angegeben
Zutaten
300 g Risottoreis
100 g rote Zwiebeln
1 lGemüsefond
500 ml kräftigen Rotwein
250 ml roten Portwein
500 g gereifter Ziegenkäse, verschiedene Sorten
2 El Butter
2 Lorbeerblätter
6 Kardamomkapseln
½ ausgekratzte Vanilleschote
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 Handvoll Wildkräuter nach Saison
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl leicht anrösten, direkt mit Salz und Pfeffer würzen. Risottoreis, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Vanilleschote dazugeben und ebenfalls kurz mit anrösten.
Den Portwein und einen Teil des Rotweins dazugeben und auf die Hälfte einkochen. Diesen Prozess wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist.
Dann nach und nach mit heißer Gemüsebrühe auffüllen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Risottoreis bissfest gegart. Den Ziegenkäse von der Rinde befreien und grob reiben.
Tipp: Die Käserinde während der Zubereitung mit ins Risotto geben, das verstärkt das Aroma. Vor dem Servieren die Rinde wieder herausnehmen, falls sie sich nicht aufgelöst hat.
Wenn der Risottoreis al dente ist, das Risotto vom Herd nehmen, geriebenen Ziegenkäse und Butter dazugeben und einrühren, bis eine schöne cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wildkräuter waschen, trocknen, mit ein bisschen Olivenöl und Salz anmachen und damit das Risotto ausgarnieren.
Guten Appetit
