Service Essen und Trinken: Nachbars Küche
Dal aus Sri Lanka – Linsen-Kartoffel-Curry
In Sri Lanka ist Dal, das gewürzte Püree aus Linsen oder Bohnen, eigentlich nur als Beilage gedacht. In der vegetarischen und veganen Küche ist Dal heute – zusammen mit Reis serviert – zur vollwertigen Mahlzeit aufgestiegen.
In der tamilischen Küche ist eine Variante des Dals besonders beliebt, die neben Linsen auch Kartoffeln enthält.
Senthu Nageswaran
Senthu Nageswaran ist in Münster geboren und aufgewachsen, seine Eltern sind Mitte der 1980er Jahre aus Sri Lanka geflohen vor den Folgen des Bürgerkriegs. Linsen als Hauptspeise würde es im Haus seiner Eltern niemals geben, Dal ist dort nur ein Teil der reich gedeckten Tafel. Aber Senthu mochte das würzige Linsen-Püree schon immer gern, und seitdem er sich vegan ernährt, ist es für den in Musiker zusammen mit Reis oder gebratenem Gemüse eine vollwertige Mahlzeit geworden.
Aus der tamilischen Küche Sri Lankas: Linsen-Kartoffel-Curry (Dal)
Zutaten für 4 Personen
250 - 300 g rote Linsen
500 g Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel (ca. 150 g)
2 gehäufte Tl Kurkuma/Gelbwurzpulver
2 - 3 gehäufte Tl Currypulver
1 gestrichener Tl Kreuzkümmelsamen
3 El Öl Chilipulver oder Chilipaste nach Bedarf, z.B. eine Teelöffelspitze Chilipulver
Salz, Pfeffer Wasser
Zubereitung
Die Linsen waschen und in frischem Wasser quellen lassen. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel teilen. Die Zwiebel nicht zu grob und nicht zu fein würfeln. In einer geräumige Pfanne oder einem Brattopf das Öl erhitzen, den Kreuzkümmel hineingeben und so lange warten, bis sich die Samen bewegen und duften. Dann die Zwiebelwürfel in das aromatisierte Öl einrühren. Unter Rühren die Zwiebeln langsam glasig werden lassen.
Nach 2 bis 3 Minuten die Kartoffelwürfel dazu geben und gründlich vermengen. Die Gewürze einrühren. Die Mischung im Topf ist jetzt deutlich gelb gefärbt. Die eingeweichten Linsen mit ihrem Wasser dazu geben und gründlich vermengen. Einen Teelöffel Salz dazu geben. So viel Wasser zu der Mischung geben, bis sie knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Temperatur im geschlossenen Topf gut 5 Minuten köcheln lassen.
Die gepressten Knoblauchzehen einrühren mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Wenn noch zu viel Wasser im Topf ist, aufgedeckt einkochen lassen. Wenn der Linsenbrei zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen, so dass ein dickflüssiges, gelbes Püree entsteht. Die Kartoffelstückchen darin sollten weich, aber nicht zerdrückt sein.
Zusammen mit Basmati-Reis servieren.
Autorin: Susanne Kabsich
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
