Ana Romas in Nachbars Küche
Fuhl Medammas: Beliebtes Frühstück der Levante
Die Schreibweisen von Fuhl Medammas reichen von Ful medames über Foul Medammas, Foul Medammes bis zu Ful Mudammas. – Gemeint ist immer ein köstliches Bohnenmus aus dem arabischen Raum. Ana Romas lässt sich von Rafik Halabi zeigen, wie er das macht.
- Sendehinweis: Neugier genügt | Heute, 10.04 - 12.00 Uhr | WDR 5
Rafik Halabi bei sich zu Hause in Düsseldorf
Rafik Halabi ist in Beirut geboren, kocht und wohnt nun in seiner Wahlheimat Düsseldorf mit seinem Ehemann und einem kleinen Shiba namens Ghibli.
Die Rezepte seiner Mutter Badia sind ein wichtiger Teil seiner libanesischen Wurzeln – auch das Zelebrieren und "Verwöhnen" des Fuhl Medammes teilt er nach der Art seiner Mutter.
"Es wird mit den Händen gegessen!"
Kein Löffel, kein Messer und keine Gabel: Rafik reicht zum Fuhl dünnes libanesisches Fladenbrot und demonstriert, wie er Fuhl Medammas essen würde:
"Ich reiße mir ein Stück Fladenbrot ab, halte es zwischen Daumen und Zeigefinger und drücke das Brot ins Fuhl. Dabei versuche ich, so viel von dem leckeren Bohnenmus aufzunehmen, wie ich kann. Ich habe dann etwas vom Mus, frische Kräuter und Tomatenwürfel im Fladenbrot – und alles glänzt vom Olivenöl." Rafik Halabi
Fuhl Medammas ist ein wirklich reichhaltiges, leckeres Gericht und vor allem sehr gesellige Angelegenheit. Die Qualität des Öls und der frischen Zutaten sind hier sehr wichtig, da diese nicht nur das Fuhl, sondern auch die geschmacklichen Aspekte der ausgedehnten Mahlzeit tragen.
Zutaten
Für das Fuhl:
- 500 g gekochte Favabohnen / Saubohnen
- 250 g gekochte Kichererbsen
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 TL Cumin
- 1 Zitrone
- 1 TL Harissa
- Salz
Für das Topping:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 Zweige Minze
- 3 Tomaten
- Olivenöl reichlich, mindestens 3 EL pro Portion
- libanesisches Fladenbrot
Zubereitung
- Favabohnen und Kichererbsen in einem Topf mit Wasser bedecken und auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas Salz zerstoßen. Zerstoßenen Knoblauch mit Zitronensaft und Cumin in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Petersilie und die Minzblätter grob hacken und in ein kleines Schälchen geben. Tomaten würfeln.
- Bohnen und Kichererbsen mit 1/4 der Flüssigkeit in die Schale mit dem Knoblauch geben und grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fuhl verrühren und mit Salz und Harissa abschmecken. Sollte das Bohnenmus zu dick sein, kann mehr von der Flüssigkeit oder etwas Wasser eingerührt werden.
- Fuhl auf 4 Schälchen verteilen, mit Petersilie, Minze und gewürfelten Tomaten toppen und mit reichlich gutem Olivenöl übergießen.
- Fuhl Medammas noch warm mit Fladenbrot, Oliven und eingelegtem sowie frischem Gemüse nach Wahl servieren. Optional kann ein gekochtes Ei dazu gereicht werden.
Autorin: Ana Romas
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Ana Romas ist Foodbloggerin und schaut für "WDR 5 Neugier genügt" ihren Nachbarn in den Topf.
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
