Rezept von Monica Riboni
Zutaten für 2-3 Personen:
Für die Ofenkartoffeln:
- 700 g Drillinge
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Rosmarin-Zweige
- Meersalz
Für die Koteletts:
- 2 Kalbskoteletts mit Knochen, ca. 3 cm dick
- 200 g Paniermehl
- 3 Eier
- 300 g Butterschmalz
- 1 Zitrone zum Servieren
- Salz
Für den Rucola-Salat:
- 200 g Kirschtomaten
- 75 g Rucola
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Für die Ofenkartoffeln den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
- Drillinge waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und trockentupfen. Kartoffelstücke in eine ofenfeste Form verteilen und Olivenöl darüber verteilen.
- Knoblauch schälen. Zehen mit dem Handballen kurz und kräftig zerdrücken, dann zu den Kartoffeln geben.
- Zuletzt Rosmarin auf die Kartoffeln legen und für 30-35 Minuten im Ofen backen. Kartoffelstücke nach 15 Minuten wenden. Tipp: Für die letzten 10 Minuten der Backzeit die Grillfunktion einstellen, das macht die Kartoffeln besonders knusprig. Währenddessen Koteletts und Salat zubereiten.
- Mit einem scharfen Messer die Silberhaut von den Koteletts entfernen. Fettrand abschneiden und das Fleisch rundherum anritzen.
- Koteletts ausgehend vom Knochen mit einem glatten Fleischklopfer gleichmäßig klopfen: Vorsicht, das Fleisch sollte mindestens einen Zentimeter dick bleiben und nicht zu dünn werden.
- Für die Panierstraße zwei ausreichend große Teller bereitstellen: Einen mit Paniermehl befüllen, in dem zweiten die Eier verquirlen. Ihrem Familienrezept folgend, verwendet Monica für das Panieren kein Mehl.
- Geklopfte Koteletts in verquirltes Ei tauchen, anschließend in Paniermehl wenden. Paniermehl mit den Händen leicht andrücken, damit es gut am Fleisch haftet. Gesalzen werden die Koteletts erst zum Schluss.
- Butterschmalz bei hoher Temperatur in einer Bratpfanne schmelzen. Tipp: Um zu testen, ob das Fett heiß genug für das Fleisch ist, den Stiel eines hölzernen Kochlöffels auf den Pfannenboden halten. Bilden sich Bläschen am Holz, ist die richtige Temperatur erreicht.
- Die Koteletts vorsichtig in das heiße Fett legen. Hitzezufuhr auf mittlere Stufe stellen und Koteletts auf jeder Seite jeweils 8 Minuten lang anbraten.
- Goldbraun gebratene Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beide Seiten mit Salz würzen.
- Die fertig gegarten, gebräunten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Salz abschmecken.
- Für den Salat Tomaten und Rucola waschen und trockentupfen. Tomaten halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben. Öl, Balsamico und Salz darüber verteilen. Gut vermischen.
- Patate al Forno sowie den Insalata di Rucola zusammen mit den heißen Koteletts servieren. Tipp: Zu den Koteletts in Scheiben geschnittene Zitrone reichen.