Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Tellerlinsen
- Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ kleine Knolle Sellerie
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 EL Butter
- 3 g Mehl
- Pfeffer
- 25 ml Olivenöl (hoch erhitzbar)
- 75 ml Rotwein
- 1 l Gemüse- oder Hühnerfond
- 1 Prise Kümmel
- 84 g Westfälischer Knochenschinken ≙ ½ Lage
- 2 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 25 g Ingwer
- ½ Bund Liebstöckel (frisch)
- 1 Schuss Apfelessig
- 25 ml Sojasauce (salzreduziert)
- Salz
Zubereitung:
- Linsen am Vortag mit der dreifachen Menge Wasser einweichen.
- Ofen auf 110°C Umluft vorheizen.
- Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Pastinake schälen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Sellerie, Karotten und Pastinake in Würfel schneiden
- Butter in einen Topf geben, erhitzen, Zwiebelwürfel dazugeben und für wenige Minuten andünsten.
- Unter ständigem Rühren das Mehl und den Knoblauch in den Topf zu den Zwiebeln geben, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Mit Pfeffer würzen und unter stetem Rühren leicht braun werden lassen.
- Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen.
- Sellerie, Pastinake und Karotten in das Olivenöl geben.
- Wenn das Mehl braun geworden ist, mit dem Rotwein ablöschen und Brühe dazugeben.
- Das Einweichwasser der Linsen abschütten und die Linsen in die Brühe geben.
- Kümmel mörsern und zu Sellerie, Pastinake und Karotten in den Topf geben.
- Bleche mit Backpapier auslegen und die Scheiben westfälischen Knochenschinken einzeln darauf auslegen. Dann für 30 Minuten im Backofen trocknen lassen.
- Kartoffeln und Ingwer schälen. Die Kartoffeln würfeln, den Ingwer reiben und zusammen mit Sellerie, Karotten und Pastinake zu den Linsen in die Brühe geben.
- Den Eintopf etwa 30 Minuten kochen lassen bis die Linsen weich sind.
- Liebstöckel hacken und zur Suppe geben.
- Suppe mit einem Schuss Apfelessig und nach Belieben Sojasauce und Salz abschmecken.
- Den Schinken aus dem Ofen nehmen und fein hacken.
- Den Eintopf mit frischem Liebstöckel und Schinkenchips bestreut servieren.