- Sendehinweis: Hier und heute | 11. April 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Marcel Seeger für 6 Dessertgläser à circa 250 ml
Zutaten für das Rhabarberkompott
- 250 g Rhabarber, frisch oder tiefgekühlt
- 50 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
Zabaione mit Rhabarberkompott
Hier und heute. 11.04.2025. 10:43 Min.. Verfügbar bis 11.04.2027. WDR.
Zubereitung
Rhabarber schälen und in kleinere Stücke schneiden. (Falls tiefgekühlt, Rhabarber auftauen lassen).
Rhabarberstücke mit Zucker und Vanillezucker mischen und eine Stunde ziehen lassen. Das abgesonderte Wasser abgießen und den Rhabarber in einem Topf unter Rühren aufkochen. Danach solange weiter kochen, bis er weich ist. Das fertige Kompott mit etwas Zucker abschmecken und gleichmäßig auf Dessert-Gläser verteilen.
Zutaten für die Zabaione
- 6 Eigelbe (Gr. M)
- 200 g Zucker
- 250 ml trockenen Weißwein
- 1 Prise Zimt
- Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
Eigelbe mit Zucker und Zitronenabrieb in einem Topf cremig schlagen. Unter weiterem Rühren den Topf auf ein siedendes Wasserbad setzen. und den Weißwein nach und nach zugeben. Dabei das Aufschlagen beibehalten und solange fortsetzen, bis die Zabaione nahezu das doppelte Volumen erreicht hat. Die noch warme Zabaione auf das Rhabarberkompott in den Gläsern verteilen.
Tipp: Zum Abschluss einige gehobelte und geröstete Mandelblättchen aufstreuen.
