- Sendehinweis: Hier und heute | 2. April 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten für die Salzkartoffeln
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Liebstöckel
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Zum Aromatisieren Lorbeerblatt und etwas Liebstöckel ins Kochwasser geben.
Zutaten für die Königsberger Klopse
- 500 g Kalbshackfleisch
- 1 Brötchen, in Milch eingeweicht
- 1-1½ Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
- optional ½ Chili, kleingeschnitten
- Salz und Pfeffer
- 80 g Butter
- 1 Bund Petersilie, kleingehackt
- 2 Sardellen, kleingeschnitten
- 1 EL Kapern, kleingeschnitten
- 1 EL Kapernwasser
- 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (zum Ziehenlassen der Klopse)
Zutaten für die Sauce
- 3 Schalotten, kleingeschnitten
- 500 ml trockener Weißwein
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml Kapern und 50 ml Kapernwasser
- 100 ml Sahne
- 1 ELCrème fraîche
- Salz und Pfeffer
Küchenklassiker: Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
Hier und heute. 02.04.2025. 09:34 Min.. Verfügbar bis 02.04.2027. WDR.
Zubereitung
Zwiebeln in Butter anschwitzen und anschließend abkühlen lassen. Nun zum Fleisch geben.
Das Brötchen muss vorher in Milch getränkt werden.
Das Brötchen ausdrücken und ebenfalls dazugeben. Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen und gegebenenfalls etwas Paniermehl hinzufügen, falls die Masse zu flüssig ist. Kleine Bällchen formen und jeweils mit ein paar Kapern füllen. Anschließend für circa zehn Minuten in der Brühe ziehen lassen. Dann herausnehmen und beiseitestellen. Brühe aufbewahren.
Der Thymian harmoniert gut mit der Säure der Kapern.
Schalotten, Lorbeerblatt und Thymian in der Butter anschwitzen, den Weißwein dazugeben, auf ein Drittel reduzieren lassen und 100 ml von der Kloßbrühe dazugeben. Alles zehn Minuten köcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Lorbeerblätter entfernen und die Masse mit einem Pürierstab pürieren. Die Klopse in die Sauce geben und zehn Minuten ziehen lassen. Die Bällchen auf die Teller geben und mit Salzkartoffeln servieren. Die Sauce kurz mit einem Pürierstab aufschäumen, sodass sie schön schaumig wird. Nun die Sauce über die Klopse geben und die Teller mit ein paar Kapern und etwas Dill dekorieren.
