Hackbällchen

Küchenklassiker: Hackbällchen in pikanter Tomatensauce

Stand: 02.04.2025, 16:15 Uhr

Alexander Wulf macht Hackbällchen mit pikanter Tomatensauce. Unser Sternekoch überbackt sie hauchzart mit Parmesan. Schwarze Oliven sorgen für das gewisse Etwas.

Das Rezept

von Alexander Wulf für vier Personen

Zutaten

  • 400 g Gehacktes, halb und halb
  • 2 Gemüsezwiebeln, kleingeschnitten und in 1 EL Öl angebraten
  • 1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
  • 1 Ei
  • 1 Brötchen, eingelegt in Milch
  • 2 EL Dijon Senf
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Chili frisch, kleingeschnitten
  • 1 Dose/500 g geschälte Tomaten, kleingeschnitten
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 100 ml Fleischbrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • geriebener Parmesan
  • frischgehobelter Parmesan
  • schwarze Oliven, kleingeschnitten

Küchenklassiker: Hackbällchen in pikanter Tomatensauce

Hier und heute 02.04.2025 10:34 Min. Verfügbar bis 02.04.2027 WDR

Zubereitung

Das Hackfleisch mit den abgekühlten Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Chili, ausgedrückten Brötchen, Senf, Paprikapulver und Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gut durchkneten und zu kleinen Bällchen formen. In Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Reife Strauchtomaten

Zunächst die Tomaten schälen.

In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, mit Thymian und Majoran verfeinern und mit den Tomaten aufgießen, den Fond dazugeben und alles gut einkochen. Anschließend die Bällchen hineingeben und köcheln lassen. Nach circa fünf Minuten den Herd ausstellen und die Hackbällchen weiter ziehen lassen. Dünn mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Backofen bei 200 Grad für circa fünf Minuten überbacken.

Beim Anrichten mit Rucola und etwas frischgehobelten Parmesan verfeinern. Für das gewisse Etwas kleingeschnittene schwarze Oliven dazugeben.

Mit Nudeln servieren.