Rezept von Astrid Gerdes.
Alle Mengenangaben für 6 Personen, wenn nicht anders angegeben.
Zutaten Tafelspitz:
1350 g Tafelspitz (Rindfleisch)
2,5 Liter Wasser
9 TL gekörnte Fleischbrühe
10 Nelken
15 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 TL Majoran
1 Stängel Staudensellerie
1 Stängel Porree
1 Zwiebel
Zubereitung:
Wasser, Brühe, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in den Topf geben.
Sellerie und Porree und 1/2 Zwiebel in Ringe schneiden hinzufügen.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und in den Topf legen, aufkochen und etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen garen.
Zweite Hälfte der Zwiebelringe auf das Fleisch legen und eine weitere Stunde garen und dann warm stellen.
Garsud durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen.
Zutaten Sauce:
80 g Butter
25 g Mehl
200 g Meerrettich aus dem Glas
ca. 550 ml Garsud
1 TL Salz
1 Prise Zucker
150 g Sahne
1 Eigelb mit 3 EL Sahne verrührt
Zubereitung:
Butter im noch warmen Topf schmelzen, Mehl zugeben und zügig verrühren.
Meerrettich zugeben und unter Rühren aufkochen.
Nach 2 Minuten. nach und nach den Garsud zugeben.
Zum Schluss Sahne, Salz, Zucker und das mit der Sahne verrührte Eigelb unterrühren.
Zutaten Bohnenbündchen im Speckmantel
je 6 Prinzessbohnen und eine Scheibe Speck pro Person
Butter
Zubereitung:
Stielansatz und spitzes Ende der Bohnenabschneiden.
Ca. 10 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken, abschütten und in Butter anschwenken.
Gekochte Bohnen mit Speck umwickeln und kurz anbraten.
Zutaten Pellkartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln
1 TL Salz
Zubereitung:
Kartoffeln sauber waschen, in den Kochtopf geben. Salz darüber und mit Wasser auffüllen bis sie bedeckt sind. Aufkochen lassen und ca. 25 Minuten weiterkochen bis sie gar sind.
Alles zusammen anrichten.
Guten Appetit!
