Zutaten für 4 Personen, wenn nicht anders angegeben
Bohnensalat mit geschmorter Birne und Spargelsalat
Zutaten
300 g Buschbohnen
150 g Spargelsalat (alternativ: Babyspinat)
3 Birnen
2 El Zucker
4 El Weißweinessig
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In Salzwasser circa 8 – 10 Minuten blanchieren, bis die Bohnen bissfest sind. In Eiswasser abschrecken, zum Abtropfen in ein Sieb geben und beiseitestellen.
Die Birnen schälen, entkernen und in 2 cm breite Stücke schneiden.
In einer Pfanne den Zucker goldbraun karamellisieren und die Birnenstücke dazugeben. Auf niedriger Flamme so lange köcheln lassen, bis das Karamell aufgelöst ist. Die Blätter des Spargelsalats waschen und in 2 – 3 cm breite Streifen schneiden. Zu den Birnen dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Alles gemeinsam mit den Bohnen und dem Essig in eine Schüssel geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Focaccia mit Kirschtomaten-Koriander-Limettendip
Zutaten für die Focaccia
500 g Mehl
250 ml Wasser
10 g Salz
10 g Zucker
10 g Hefe
50 g Olivenöl
Zubereitung
Die Hefe in handwarmem Wasser mit dem Zucker verrühren und kurz gehen lassen. Das restliche Wasser mit Mehl und Salz verkneten, das angegangene Hefegemisch dazugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Zum Schluss das Olivenöl dazugeben und nochmals kräftig einkneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und mit einem nassen Tuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte an Volumen gewonnen hat.
Ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen und den Teig darauf geben.
Den Teig mit den Händen vorsichtig in einer Höhe von 2 cm auf dem Blech ausbreiten und mit Olivenöl bestreichen.
Nochmals 20 – 30 Minuten gehen lassen, dann mit den Fingern Löcher in den Teig drücken und danach den Teig großzügig mit Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober- und Unterhitze für 20 – 25 Minuten goldbraun backen.
Kirschtomaten-Koriander-Limettendip
Zutaten
500 g Kirschtomaten
100 ml Olivenöl
Saft von 2 Limetten
20 g Korianderblätter
20 g Knoblauchgrün
2 Tl frische grüne Korianderkörner
Salz
Zubereitung
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne oder Auflaufform legen, salzen und bei 220°C Ober- und Unterhitze im Ofen so lange schmoren, bis die Schale leicht bräunt.
Herausnehmen, kurz mit einem Kartoffelstampfer stampfen und anschließend den Limettensaft und das Olivenöl dazugeben.
Den Koriander und das Knoblauchgrün in feine Streifen schneiden und über die Tomaten geben.
Die frischen Korianderkörner im Mörser zerkleinern, dazugeben und mit Salz abschmecken.
Kartoffelsalat
Zutaten
500 g Kartoffeln, am besten Sorte Annabelle
4 El neutrales Rapsöl
2 El Weißweinessig
2 Tl Mittelscharfer Senf
evtl. Mineralwasser
1 kleiner Salat „Schöner Till“, wahlweise Kopfsalat oder Endiviensalat
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen, pellen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl zusammen mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer über die lauwarmen Kartoffeln geben, vorsichtig vermengen und beiseitestellen.
Vor dem Servieren noch einmal umrühren und abschmecken.
Gewaschenen und geschnittenen grünen Salat unterheben.
Gegebenenfalls mit etwas Mineralwasser zur gewünschten „schlotzigen“ Konsistenz bringen.
Guten Appetit
