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Tian nennt man in der Provence eine flache Auflauf- oder Gratinform, und natürlich auch gleich das ganze darin gegarte Gericht. Auf jeden Fall gehört immer viel Gemüse in einen Tian, das man auch mit Fisch oder Fleisch anreichern kann. Für unsere Version wird zwischen gedünsteten, herzhaften Spinat ein Stück Fischfilet gebettet.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 1 kg Spinat
- 1 große Fleischtomate
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- eventuell 1 Chilischote, Muskat
- 3 EL Olivenöl
- 600 g Kabeljaufilet
- Zitronenschale
Zubereitung:
- Den Spinat in Salzwasser zusammenfallen lassen, abschrecken und ausdrücken (wenn Sie den großen Feldspinat bekommen, dann entfernen Sie bitte vorher die Stiele).
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in heißem Öl andünsten. Den fein gehackten Knoblauch zufügen, wer hat und es mag, gibt auch etwas Thymian hinzu. Salzen und pfeffern, mit Muskat würzen, den Spinat untermischen.
- Die flache Form mit etwas Olivenöl einpinseln und die Hälfte vom Spinat auf dem Boden verteilen. Den Fisch in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronenschale würzen.
- Auf das Spinatbett setzen und mit dem restlichen Spinat zudecken.
- Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, dann lässt sie sich leicht schälen, in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern und auf dem Spinat verteilen.
- Am Ende noch einen Schuss Olivenöl oben drüber und schließlich im 190 Grad (Heißluft oder 210 Grad Ober- & Unterhitze) heißen Ofen 10 Minuten lang durchziehen lassen. Sofort servieren.
Beilage: Baguette
Getränk: ein kräftiger provenzalischer Weißwein