Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
Für die Pfannkuchen:
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 220 ml Milch
- 80 ml Rote-Bete-Saft
- 10 g Butter
- etwas Öl für die Pfanne
Für die Apfel-Füllung:
- 3 Äpfel
- 10 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- Salz
- 200 ml Schlagsahne
Für die Tomaten-Füllung:
- 400 g Cocktailtomaten
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Oregano
Für die Spinat-Füllung:
- 1 kg frischer Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 TL Stärke
Für die Feta-Füllung:
- 200 g Feta
Zubereitung:
- Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle zerlassen.
- Eier in einer großen Schüssel mit Milch verquirlen. Eine Prise Salz dazugeben und unter konstantem Rühren nach und nach das Mehl hineinsieben. Sind Mehl und Flüssigkeit vermengt, die zerlassene Butter unterrühren.
- Nach gewünschter Farbintensität Rote-Bete-Saft in den Teig rühren.
- Den Teig für 20 Minuten quellen lassen.
Für die Apfel-Füllung:
- Äpfel in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne für etwa 3 Minuten karamellisieren. Hierfür 10 g Zucker, eine Prise Zimt und eine Prise Salz hinzugeben und konstant rühren.
- Fertige Apfelstückchen in einem Schüsselchen bereitstellen und die Sahne steifschlagen.
Für die Tomaten-Füllung:
- Cocktail-Tomaten halbieren und für etwa eine Minute mit der aufgeschnittenen Seite nach unten anbraten. Tipp: Für mehr Geschmack einfach die Pfanne, in der zuvor die Äpfel zubereitet wurden, weiterverwenden.
- Nach einer Minute mit Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft ablöschen und zwei halbierte Knoblauchzehen hinzugeben.
- Von der Herdplatte nehmen, mit etwas Oregano würzen und noch etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren den Knoblauch entfernen.
Für die Spinat-Füllung:
- Dicke Stiele abschneiden und die Blätter unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. Ist der Spinat besonders sandig, mehrmals in einem Wasserbad waschen. Etwas abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa drei Minuten anschwitzen. Hin und wieder umrühren und nach Geschmack mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Aus Platzgründen zunächst nur die Hälfte des Spinats in die Pfanne geben. Fallen die Blätter zusammen, nach und nach den Rest hineingeben. Das dauert etwa zwei Minuten.
- Nun die Sahne hineinschütten und alles bei reduzierter Hitze für weitere zwei Minuten köcheln lassen.
- Einen Teelöffel Stärke mit 1-2 Esslöffel kaltem Wassern anrühren. Den Spinat in der Pfanne etwas zur Seite schieben und die Stärke in die Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann mit dem Spinat vermischen.
- In eine Schüssel umfüllen und warmhalten.
Für die Feta-Füllung:
- Feta in eine kleine Schüssel bröseln.
- Nun die Crêpes backen. Hierfür zunächst wenig Rapsöl in eine noch kalte und möglichst flache Pfanne geben und mit etwas Küchenpapier verteilen, dann erhitzen.
- Den flüssigen Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und durch sanftes, kreisförmiges Schwenken flach darin verteilen.
- Bei mittlerer Hitze backen. Ist die Crêpe fest und lässt sich leicht von der Pfanne lösen, kann sie gewendet werden. Beide Crêpe-Seiten backen.
Die Füllungen zusammen mit den Crêpes servieren. Diese können nun individuell gefüllt werden.
