Polenta mit Tosella, Frikadellen und Giardiniera

Warme, cremige Polenta wird mit frischem Tosella-Weichkäse und Frikadellen aus dem Brät der beliebten italienischen Lucanica-Würste serviert – ein wärmender, würziger Genuss nach einem historischen Trentiner Rezept.

Rezept von Luca Zangoni

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 4 rohe Lucanica-Würste
  • 1 Scheibe Tosella (Weichkäse)
  • 250 g Maisgries

Für die Giardiniera:

  • 1 kg Rotkohl (alternativ andere Gemüsesorten wie Paprika oder Blumenkohl)
  • Gewürze nach Geschmack: Lorbeerblätter, Pfeffer, Fenchelsamen und Koriander
  • 250 ml Olivenöl extra vergine
  • 250 ml (Trentiner) Apfelessig
  • 100 g
  • Zucker
  • 1 Esslöffel grobes Salz

Zubereitung:

Für die Giardiniera:

  • Rotkohl per Hand oder mit einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden Falls andere Gemüsesorten verwendet werden, diese in kleine Stücke oder Röschen schneiden.
  • Öl, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen, über die Rotkohlstreifen gießen und zugedeckt 2 Minuten garen.
  • Den Herd ausschalten und zugedeckt abkühlen lassen.

Für Polenta, Tosella und Frikadellen:


  • Einen halben Liter Wasser salzen und Maisgries einrühren.
  • Polenta mindestens 40 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bei Bedarf mehr Wasser dazugeben.
  • Fertig gekochte Polenta auf ein Geschirrtuch stürzen und 40 Minuten ruhen lassen.
  • Den Darm der Lucanica-Würste entfernen und das Hack zu kleinen Frikadellen formen. Die Frikadellen 5 Minuten von beiden Seiten anbraten.
  • Tosella-Scheibe quer durchschneiden, sodass zwei Dreiecke entstehen. In Maisgrieß wenden und goldbraun anbraten.

Anrichten:


  • Eine Scheibe Polenta auf den Teller legen, Tosella, Lucanica-Frikadellen und Giardiniera dazugeben.

Tipp:


  • Die übrige Giardiniera in ein ausgekochtes Einmachglas geben und umgedreht komplett auskühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern.