Zigarrenbörek mit Spinat und Feta

Stand: 01.04.2025, 06:00 Uhr

Knusprige Zigarrenbörek lassen sich ganz einfach selbstmachen. Julia Komp verrät das Rezept und reicht dazu aromatischen Fattoushsalat.

  • Hier und heute | 1. April 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR

Das Rezept

von Julia Komp für ca. 15 Stück

Zutaten

  • 15 dreieckige Yufka-Blätter (speziell für Zigarrenbörek; alternativ Filoteig)
  • 300 g frischer Baby- Spinat (oder 200 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 200 g Feta-Käse (oder türkischer Weißkäse)
  • 1 kleine Zwiebel, feingewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, feingehackt
  • 1 rote Peperoni, feingehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
  • 1-2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • etwas Wasser (zum Versiegeln der Ränder)
  • Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)

Das Rezept zum Download:

Zigarrenbörek mit Spinat und Feta Hier und heute 01.04.2025 10:22 Min. Verfügbar bis 01.04.2027 WDR

Zubereitung

Den Feta zerbröseln und untermischen. | Bildquelle: wdr

Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch und Peperoni in etwas Olivenöl glasig dünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat einfach erhitzen). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen. Feta zerbröseln und unter den abgekühlten Spinat mischen.

Börek rollen

Ein Yufka-Dreieck mit der Spitze nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Etwa einen Esslöffel Füllung am breiten Ende verteilen. Die Seiten leicht einklappen und von unten her straff aufrollen. Die Spitze mit etwas Wasser befeuchten und festkleben. Mit allen Yufka-Blättern so verfahren. Nun Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Börek portionsweise goldbraun und knusprig darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fattoushsalat

(syrisch-libanesisches Salatgericht mit frittiertem dünnem Fladenbrot)

Die Zutaten

  • 2 Salatherzen
  • optional frischer Portulak (dickblättriges Kraut)
  • 3 Tomaten
  • ½ Salatgurke
  • 6 Radieschen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 gelbe Paprika
  • 4-5 Stiele glatte Petersilie
  • dünnes libanesisches Fladenbrot
  • optional: Granatapfelkerne zum Garnieren

Zutaten fürs Dressing

  • 5 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone (optional für mehr Säure ein Spritzer Apfelessig)
  • 2 EL Granatapfelmolasse
  • etwas geriebener Knoblauch
  • 1 TL Sumach
  • 1 TL gemahlene getrocknete Minze (od. gehackte frische Minze)
  • etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fladenbrote in Stücke schneiden und kurz im Fett knusprig frittieren. Alternativ mit etwas Olivenöl beträufelt im Ofen bei 160 Grad backen, bis sie knusprig sind. Salat und Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten, Gurken, Radieschen und Paprika würfeln und Petersilienblätter fein hacken. Die Dressing-Zutaten mischen und kurz vor dem Servieren die Salat mit dem Dressing anmachen.