Alle Mengenangaben für 4 Personen
Tatar vom Hofrind
Zutaten:
200 g Rinderfilet
100 g Crème fraîche
1 Bio-Zitrone
Ca. 2 EL Schnittlauch
etwas Olivenöl
Meersalz & Pfeffer
Zubereitung:
Filet in feine Scheiben schneiden, dann in feine Streifen und zuletzt in feine Würfel. Das Filet mit etwas Olivenöl, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft sowie Meersalz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Crème fraîche mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem Rührgerät oder Schneebesen fest aufschlagen.
Vegetarische Variante: Spargelsalat mit Schnittlauch-Eiern und Heidemilchkäse
Zutaten:
1 kg grüner Spargel
4 Eier
100 g Rucola
100 g gereifter Heidemilchkäse oder Parmesan
60 ml Rapsöl
50 g Kirschtomaten
1 Bund Schnittlauch
2 EL weißer Balsamico
1 EL Honig
1 EL Senf
Etwas Olivenöl
Zubereitung:
Die Eier 10 Minuten hart kochen und abschrecken. Spargel eventuell etwas schälen. Senf, Honig, Essig und etwas Salz verrühren. Nun das Rapsöl langsam unter kräftigem Rühren hinzugeben, so dass eine Emulsion entsteht. Bei Bedarf mit etwas Olivenöl, Salz und Honig abschmecken.
Eier pellen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Schnittlauch fein schneiden, Kirschtomaten vierteln und dazugeben. Alles mit der Vinaigrette vermischen.
Spargel in gesalzenem Wasser je nach Dicke 2-4 Minuten kochen. Er sollte noch knackig sein. Den Spargel auf den Teller anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und mit etwas Rucola garnieren. Zum Schluss Heidemilchkäse darüber hobeln.
Das Gericht kann kalt wie warm genossen werden und eignet sich als Vor- oder Hauptspeise.
Foccacia
Zutaten:
375 g Mehl, Type 550
265 ml Wasser, warm
50 ml Olivenöl
1 Würfel frische Hefe
1 TL Salz
Zubereitung:
Aus der Hefe, Wasser, Salz, 1 EL Olivenöl und Mehl einen zähen Teig herstellen. Den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. In eine gefettete Backform geben oder auf einem Backblech 5 cm dick ausrollen. Mit dem restlichen Olivenöl begießen. Nochmals den Teig ca. 30-60 Minuten gehen lassen – je nach Raumtemperatur. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppelt haben. Falls der Teig auf dem Backblech liegt, mit den Fingern ein paar Vertiefungen hineindrücken und etwas Rosmarin darüber streuen. Das Brot bei ca. 200-210 Grad im Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
