Alle Mengenangaben für 6 Personen, wenn nicht anders angegeben.
Zutaten Mangosalat auf Büffelmozzarella:
6 Stück Büffelmozzarella
4 reife Mangos
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Bund Koriander
500g Kirschtomaten
Abrieb von 1 Limette
Zutaten für das Dressing:
4 EL Limettensaft
4 EL Weißweinessig
4 EL Würzöl Tomani Tomate
1 gehäufter EL körniger Senf
2 EL flüssiger Honig
150 ml Olivenöl
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten Ciabattabrot:
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
250 ml Wasser, lauwarm
15 g Hefe, frisch
1 TL Salz
450 g Mehl
Zubereitung Mangosalat:
Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander fein schneiden. Zutaten fürs Dressing verrühren und abschmecken. Die weiteren Zutaten mit dem Dressing vermischen, Limettenabrieb zugeben und den Salat abschmecken. Zum Servieren den Büffelmozzarella grob zupfen und anrichten. Salat darüber verteilen und mit Ciabattabrot servieren.
Zubereitung Ciabattabrot:
Mehl mit Salz mischen. Die Hefe in einer Schüssel mit dem Zucker auflösen, lauwarme Wasser und Olivenöl zugeben und das Gemisch auf das Mehl geben. Zuerst auf kleiner dann auf höchster Stufe mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
Den Backofen auf 50°C aufheizen. Teig in eine Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Den Herd abschalten und den Teig im Backofen 20-30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtlich vergrößert hat. Dann nochmals durchkneten und auf Backpapier zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die kurzen Seiten einmal einschlagen und mit der Langseite zu einem Ciabatta aufrollen. Das Brot mit dem Backpapier auf ein Blech legen, mit einem Tuch nochmals abdecken und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Ofen auf 210°C vorheizen. Einen größeren Topf gefüllt mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen - für die nötige Feuchtigkeit. Das Brot auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.