Alle Mengenangaben für 6 Personen, wenn nicht anders angegeben.
Heimathäppchen - Panna cotta aus Büffelmilch mit süßem Basilikumpesto
Zutaten Panna cotta:
1100 ml Büffelmilch
1 Vanille Stange
150 g brauner Zucker
9 Blatt Gelatine
Zutaten Pesto:
1 Bund Basilikum
1 Stiele Minze
2 EL Pinienkerne
1 EL Honig
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung Panna cotta:
Vanillestange der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Büffelmilch, Vanillemark und Schote zusammen mit dem Zucker aufkochen. Die gekochte Mischung kurz abkühlen lassen. Die gut ausgedrückte Gelatine zugeben und das Ganze durch ein Sieb passieren. Die Panna cotta in kleine Gläschen abfüllen und über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Zubereitung Pesto:
Basilikum- und Minzblätter zupfen, waschen, trocknen schütteln und mit Pinienkernen, Honig und Öl in ein schmales hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren und bis zur Verwendung kühl stellen. Panna cotta aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Pesto versehen und servieren.
Dazu Dessertvariationen Ricottatörtchen, Schokoladeneis aus Büffelmilch & Büffelplätzchen
Zutaten Ricottatörtchen:
250 g Ricotta
250 g Erdbeeren
200 g Mehl
80 g Zucker
75 ml neutrales Öl
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 Msp. Salz
2 EL Zucker
3 EL Apfelsaft
Butter für die Form
Mehl für die Form
Muffinblech oder Förmchen
Zutaten Schokoladeneis aus Büffelmilch:
500 ml Büffelmilch
Abrieb einer 1/3 Tonkabohne
75 g Zartbitterkuvertüre
10 g Kakaopulver
100 g Eigelb
140 g Zucker
1 EL Rum oder Mandellikör
Zutaten Büffel-Plätzchen:
125 g Butter
125 g Puderzucker
1 Vanilleschote
250 g Mehl
30 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Msp. Salz
1 Ei
Zubereitung Ricottatörtchen:
Backofen auf 200°C vorheizen. Das Muffinblechs gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. In einer Schüssel Ei und Öl verrühren. Ricotta unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter das Ei-Ricotta-Gemisch rühren. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig den Rand lösen, die Muffins aus der Vertiefung stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren mit Apfelsaft und Zucker fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Zum Servieren die Muffin auf einer Platte anrichten, mit etwas Erdbeersauce beträufeln und mit einer frischen Erdbeere garnieren.
Zubereitung Schokoladeneis aus Büffelmilch:
Milch zusammen mit fein geriebenen Tonkabohnen, Kuvertüre und Kakaopulver aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Metallschüssel geben. Über leicht kochendem Wasser die Mischung mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren aufschlagen bis ein dicker Schaum entsteht. Anschließend die heiße Milchmischung vorsichtig unterrochen. Zum Kaltschlagen der Masse, die Schüssel in Eiswasser stellen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Anschließen Rum oder Amaretto zugeben und die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen.
Zubereitungen Büffelplätzchen:
Mehl mit Back- und Kakaopulver in eine Rührschüssel sieben, das Mark einer Vanilleschote mit einer Messerspitze herauskratzen und dazu geben. Puderzucker hineinsieben. Salz und Ei hinzufügen. Anschließend die Butter zugeben und gut durchkneten. Eine Stunde kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Plätzchen z.B. mit einer Plätzchenform ausstechen. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und bei 180°C 10-15 Minuten backen.