Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Falsches Filet
1 kg Falsches Filet
Rapsöl
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
6 Blätter Salbei
8 Pfefferkörner
8 Körner Piment
6 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
Senf
Pfeffer, Salz
ca. 3 Handvoll "Gemüsebett" (z. B. Möhren, Zwiebeln, Paprika, Lauch)
400 ml Bratensaft
150 ml Rotwein
1 EL Crema die Balsamico
1 TL Johannisbeergelee
1 TL Speisestärke
Zubereitung
Für die Marinade Senf, Öl mit den gepressten Knoblauchzehen vermischen und das Fleisch von allen Seiten damit bestreichen. Pfefferkörner, Piment und Wacholderbeeren fein mörsern und den Braten damit rundherum würzen. Die Kräuter ebenfalls gut verteilen, das Fleisch in Alufolie einwickeln es zusätzlich in einer Plastiktüte gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Braten von den Kräutern befreien, 2 EL Öl in einem Bratentopf erhitzen und ihn rundherum kräftig anbraten. Dabei aufpassen, dass Senf und Gewürze nicht verbrennen und sich schwarz am Topfboden absetzen. In diesem Fall das Fleisch herausnehmen, den Bodensatz ablöschen und entfernen, denn er würde die Sauce bitter machen. Erneut etwas Öl in dem Bräter erhitzen, den Braten darauf setzen und die Kräuter mit der Knoblauchzehe auf dem Fleisch verteilen. Ebenso das klein geschnittene Gemüse darauf verteilen. Alles mit Rotwein und der Hälfte des Bratenfonds ablöschen.
Den offenen Bräter in den auf 80° vorgeheizten Backofen geben und etwa 3 Stunden garen lassen. Hin und wieder mit dem restlichen Bratenfond begießen. Danach die Temperatur für etwa 30 Minuten auf 100° erhöhen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 85° erreicht hat. Hierbei ist natürlich ein Bratenthermometer von großer Hilfe.
Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie einwickeln und auf einem Teller im ausgestellten Backofen bei offener Tür ca. 10 - 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bratflüssigkeit durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle gießen, aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren. Mit Senf, Crema di Balsamico, Johannisbeergelee, Pfeffer und Salz abschmecken. Evtl. mit der Speisestärke, in 2 TL kaltem Wasser verrührt, binden.
Zutaten Ofenkartoffel
800 g Kartoffeln Laura (rotschalig)
50 ml Olivenöl
je 1 Bund Rosmarin + Thymian
1 Zehe Knoblauch
Zubereitung
Die Kartoffeln nicht schälen (wenn nötig bürsten, sonst nur waschen), trockentupfen und der Länge nach durchschneiden/vierteln.
Die Rosmarinnadeln etwas kleiner hacken und in einer Schüssel zusammen mit den Kartoffeln, dem Öl, dem Salz, den anderen Gewürzen und dem gepressten Knoblauch gut mischen. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Backrost legen.
Ca. 20 Minuten im heißen Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen. Anschließend nochmal 5 Minuten bei 250 °C Oberhitze oder unter dem Grill bräunen. Die Garzeit hängt natürlich wesentlich von Größe und Dicke der Viertel ab!
Zutaten Rote Bete
5 mittelgroße Knollen Rote Bete
200 g Schafskäse
2 EL Honig Honig
3 El Balsamico
Salz, Pfeffer, Oregano
Olivenöl
Zubereitung
Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die Rote Bete Würfel hineingeben. Balsamico und Honig hinzugeben, und das Ganze bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Rote Bete bissfest ist.
In der Zwischenzeit den Schafkäse fein hacken. Die Rote Bete mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, gegebenenfalls etwas Balsamico oder Honig nachlegen und das Ganze noch etwas einkochen. Heiß servieren und Schafkäse nach Belieben darüber streuen.
Alles zusammen anrichten.
Guten Appetit!