Zutaten für den Mürbeteig:
300 g Mehl
200 g Butter
100 g Puderzucker
Zutaten für den Belag:
250 g Ricotta
150 g Zucker
250 g Schlagsahne
40 g Speisestärke
5 EL Milch
3 unbehandelte Limetten
80 ml Limettensaft
20 ml Limoncello (kann durch Limettensaft ersetzt werden)
60 g Butter
Zubereitung:
Teig: Mehl, Fett und Zucker zügig miteinander verkneten. In Folie gewickelt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und eine Tarteform (Ø 28 cm) damit auskleiden. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa 25 Minuten backen. Boden nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und erkalten lassen.
Belag: Zwei Limetten heiß waschen und anschließend die Schale dünn abreiben. Alle drei Früchte dann auspressen. Limettenschale, Limettensaft, Limoncello, Zucker, Sahne und Butter unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Speisestärke mit Milch glatt rühren, unter die Creme rühren und eine halbe Minute kochen lassen. Masse erkalten lassen, danach aufschlagen und den Ricotta unterziehen.
Masse auf den Boden streichen und etwa 60 Minuten kalt stellen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien und Sahnetuffs dekorieren.
