Einfach und köstlich
Brennnesselstrudel mit Kräutersalat
Auf der Speisekarte von Rainer Klutsch steht ein einfacher Strudel, für den nur wenige Zutaten vonnöten sind. Der Stuttgarter füllt die leckere Rolle mit jungen Brennnesseln. Die schmecken nicht nur gut, sondern sind auch günstig und gesund. Den Brennnessel-Strudel kann man heiß aus dem Backofen oder kalt am nächsten Tag genießen. Dazu passt ein Kräutersalat von der Wiese, der den Gaumen mit kräftigen Aromen überrascht.
Von Rainer Klutsch
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten für den Strudelteig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- In mehreren Schritten das Mehl mit einem Holzlöffel in das Wasser einrühren.
- Dann Salz und Öl unterziehen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 Minuten kneten und zu einer Kugel formen. In ein Geschirrhandtuch wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten für die Füllung
- 500 g Quark
- Salz
- 1 kg frische, junge Brennnesseln (alternativ z.B. Spinat)
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier (Größe M)
- schwarzer Pfeffer
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Quark in ein Küchenhandtuch geben, die Flüssigkeit herausdrücken. Den Quark in dem Tuch aufhängen und noch weiter abtropfen lassen – z.B. über der Spüle oder über einem Topf.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
- Brennnesseln putzen, mit kaltem Wasser abbrausen, dann ca. 2 Minuten in dem kochenden Wasser blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in das eiskalte Wasser geben und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Brennnesseln ggf. grob kleinschneiden.
- Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter goldbraun anschwitzen.
- Quark und Brennnesseln nochmals ausdrücken und in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Knoblauch schälen, fein reiben und zusammen mit den gebratenen Zwiebeln, den Eiern, Salz und Pfeffer der Mischung hinzufügen. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Ein Tischtuch oder Geschirrhandtuch (aus Baumwolle) ausbreiten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Strudelteig darauf flach auswellen, dann mit den Händen dünn zu einem Rechteck ausziehen, so dass man „dadurch eine Zeitung lesen könnte“. Tipp: Die Diagonale des Backblechs vorher ausmessen und die Breite des gezogenen Strudelteigs entsprechend anpassen.
- Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen. Den Teig mit 2/3 der geschmolzenen Butter bestreichen, den Rest aufbewahren.
- Die Füllung an einem Ende des Teiges zu einem Strang auslegen (an den Enden ca. 3 cm Platz lassen) und dann mithilfe des Tuches den Strudel einrollen. Beide Teigenden nach unten hin verschließen und die Strudelrolle mit der restlichen Butter bestreichen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigrolle diagonal darauflegen. Strudel im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten goldbraun backen.
Zutaten für den Kräutersalat
- 500 g gemischter Salat (z.B. Mizuna, Chicorée, Rauke, Löwenzahn, Babymangold)
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Liebstöckel
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Radieschen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- Salatblätter und Kräuter putzen, waschen, trockenschleudern und ggf. kleinzupfen.
- Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden.
- Tomaten waschen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Alles in einer Salatschüssel mischen.
- Olivenöl und Balsamico mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat gießen und alles gut mischen.
Anrichten
- Strudel in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 großen Tellern verteilen.
- Den Salat daneben anrichten. Sofort genießen.
