Einfach und köstlich
Süßkartoffelgnocchi, Kokos-Lamm & Brokkoli
Zartes Lammfleisch in Kokossauce harmoniert wunderbar mit Brokkoli, der seine Portion Ingwer abbekommt. Ruhiger Gegenpol sind die Gnocchi aus Süßkartoffeln – Küchenchefin Antonina Müller serviert damit eine Mahlzeit für kulinarische Weltenbummler!
Von Antonia Müller
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 750 g mehlig kochende Kartoffeln
- 50 g geriebener Parmesan
- 300 g Mehl Typ 405
- 40 g Speisestärke und etwas kaltes Wasser
- 2 Eier
- 2 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
- Salz
- Mehl zum Ausrollen des Teigs
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Süßkartoffeln halbieren und mit der Schnittseite nach unten in eine Auflaufform legen. Thymian, angedrückten Knoblauch sowie Olivenöl zugeben und mit Salz würzen. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und ca. 1 Stunde bei 200 °C Unter-/ Oberhitze im Ofen weich backen, dann leicht abkühlen lassen.
- Derweil die Kartoffeln waschen und mit Schale weichkochen. Dann abschütten und gut ausdampfen lassen.
- Süßkartoffelhälften mit einem Löffel auskratzen und das Fruchtfleisch zusammen mit dem gebackenen Knoblauch mit dem Standmixer oder dem Pürierstab fein mixen.
- Die noch warmen Kartoffeln pressen. 300 g Süßkartoffelpüree, Parmesan, Mehl, Stärke und die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
- Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig kleistrig.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen, ca. 3 cm dicken Würsten rollen und diese in gleich große Stücke schneiden. Die Stückchen zu Gnocchi formen und mit einer Gabel oder einem Gnocchibrett die typische Musterung eindrücken.
- Gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Gnocchi in das simmernde Wasser geben und so lange ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- Mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten.
Für das Fleisch
- 600 g Lammrücken
- 1 EL Speisestärke
- 6 EL Sojasauce
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 20 g Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Bio-Limette
- 1 Prise Pfeffer
- 3 Stiele frischen Koriander
Zubereitung
- Lammrücken von Fett und Sehnen befreien und in gleichmäßige Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und mit dem gewürfelten Fleisch sowie 3 EL Sojasauce in einer Schüssel mischen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammwürfel drin scharf anbraten. Wenn der rote Fleischsaft beginnt auszutreten, die Stücke sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Ingwer schälen, sehr fein hacken und in dem Bratensud leicht anschwitzen.
- Limette waschen, trocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Kokosmilch, Limettensaft und -abrieb hinzufügen, alles aufkochen und mit der restlichen Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen, dann das Fleisch hineingeben, einmal aufkochen lassen.
- Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und unterziehen.
Für den Brokkoli
- 250 g Brokkoli
- 10 g Ingwer
- 2 EL Butter
- 3 EL Sojasauce
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
- Brokkoli waschen, trocknen, putzen, in gleich große Röschen schneiden und in dem kochenden Wasser wenige Minuten garen, dann in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
- Ingwer schälen und sehr fein hacken.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, Sojasauce hinzufügen.
- Brokkoli und Ingwer in dem Sud glasieren und mit Pfeffer würzen.
Anrichten
Gnocchi, Lamm und Brokkoli nebeneinander auf Tellern anrichten. Gnocchi mit der Kokossauce beträufeln
