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Der Blumenkohl ist schnell gemacht und ergibt ein herzhaftes Gericht – das zeigt, wie vielfältig dieses gar nicht so grunddeutsche Gemüse schmecken kann. Dazu gibt es ein Grundrezept für Garnelen, nach dem man jeglichen Fisch, aber auch Fleisch mit kurzer Garzeitzubereiten kann.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 1 Blumenkohlkopf
- 2 EL Erdnussöl
- 1 TL Sesamöl
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Sambalpaste
- Salz
- 1 Tasse Wasser
Zubereitung:
- Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, auch die Stiele verwenden. Wenn nötig schälen, schräg in Scheibchen schneiden.
- Beide Ölsorten in einem Wok oder breiten Topf erhitzen, zuerst die Strunkstücke anbraten, dann die Röschen zufügen (die weniger lang brauchen). Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch mitbraten. Schließlich die Paste einrühren, denn sie soll am Ende alles mit ihrer Farbe überziehen.
- Salzen, mit einem guten Schuss Wasser ablöschen und jetzt auf kleinem Feuer zugedeckt einige Minuten dünsten. Die Röschen sollten noch einen angenehmen Biss behalten. Mit Zucker abschmecken und Koriandergrün darüberstreuen.
Garnelen-Sambal
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
- 300 g Garnelen mit Schale
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL Erdnussöl
- 1 TL Sesamöl
- 1-2 EL Sambalpaste
- 100 bis 150 ml Kokossahne
- Zitronen-/Limetten- oder Tamarindensaft
- Salz und Palmzucker zum Abschmecken
- Koriandergrün
Zubereitung:
- Die gefrorenen Garnelen in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken, nach einer Minute abgießen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, dann gut abtropfen und endgültig auftauen lassen.
- Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße in feine Ringe schneiden, das Grün ein wenig breiter (0,5 cm). Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Im Schmortopf oder Pfanne wieder beide Ölsorten erhitzen. Dann zuerst die Paste anrösten. Nun die Garnelen in den Schmortopf legen und anbraten. Nach einer Minute wenden, jetzt auch das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zufügen.
- Die Kokossahne angießen, Zitronen- oder Tamarindensaft zufügen. Zwei Minuten leise köcheln, bis sich alles zu einer cremigen Sauce verbunden hat. Salzen, das Grün der Frühlingszwiebeln einrühren. Nochmals abschmecken, eventuell mit Zucker die Schärfe etwas regulieren und reichlich fein geschnittenes Koriandergrün darüberstreuen.