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Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Orangenvinaigrette
- 1 TL Zucker
- 300 ml Orangensaft
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Für die Vinaigrette den Zucker in einem Stieltopf karamellisieren.
- Mit dem Orangensaft ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren.
- Zitrone pressen.
- Das Lorbeerblatt aus dem Sud nehmen, dann den Zitronensaft und das Olivenöl dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Belugalinsen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 70 g Belugalinsen
- ½ TL Anapurna-Currypulver (alternativ: Madrascurry)
- ½ TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
- 2 EL Balsamicoessig
- 300 ml Gemüsefond
- Salz
- Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 30 g kalte Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen lassen.
- Derweil Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter sanft anschwitzen.
- Linsen waschen, gut abtropfen lassen, in den Topf geben.
- Curry und Ras El Hanout untermischen und die Linsen kurz anschwitzen.
- Mit dem Essig ablöschen, kurz verkochen lassen und mit dem Gemüsefond aufgießen.
- Die Linsen im geschlossenen Topf weichkochen und bei Bedarf mehr Fond dazugeben. Am Ende der Kochzeit mit Salz und Zucker abschmecken.
- Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und am Ende der Garzeit in die köchelnden Linsen rühren, einmal aufkochen lassen.
- Die kalte Butter würfeln, die Linsen vom Herd nehmen und die Butter unterheben. Linsen mit Salz abschmecken.
- Petersilie wachen, trocken schütteln, die Blätter sowie die feinen Stiele hacken und unter die Linsen heben.
Für das Kokoshähnchen
- 500 ml Sonnenblumenöl bzw. Bratöl zum Frittieren
- 2 Hähnchenbrustfilets von der Maispoularde (ohne Haut)
- Salz
- 2 EL Mehl
- 100 g Pankomehl
- 100 g Kokosraspel
- 2 Eier
Zubereitung
- Öl in einer Fritteuse, einem hohen Topf oder einer hohen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Test: Wenn man einen Holzstab ins Fett hält, sollten kleine Blasen aufsteigen.
- Währenddessen die Hähnchenbrustfilets abtupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und in Mehl wenden.
- Eier verquirlen. Pankomehl und Kokosraspeln mischen. Beides in tiefen Tellern bereitstellen.
- Hähnchenstücke durchs Ei ziehen und dann in dem Kokos-Mix wenden.
- Die „Nuggets“ im heißen Öl goldgelb ausbacken. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Außerdem
- 200 g Babyspinat
Anrichten
- Spinat putzen, waschen und trockenschleudern.
- Linsen auf Tellern anrichten, den Spinat darauf verteilen und mit der Orangenvinaigrette marinieren.
- Hähnchen-Nuggets darauf geben und sofort servieren.