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Alle Zutaten für 4 Portionen
Zutaten Klopse
- 500 g gemischtes Hackfleisch (oder Veganes Ersatzprodukt für „Hack“-Zubereitung)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 altbackenes Brötchen, aufgeweicht
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 2 EL Kapern, gehackt
- 1 Prise Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einer Masse verkneten.
- Einen großen Topf mit Wasser, Salz und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
- Die Klopse formen und in siedendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen. Anschließen den Fond aufbewahren um daraus die Sauce herzustellen.
Zutaten Sauce
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 750 ml Fond – Wasser von den Klopsen
- 150 ml Saure Sahne
- 2 EL Kapern und etwas Kapernwasser
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
Zubereitung
- Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, die Zwiebeln darin anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben.
- Den Fond nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Die Saure Sahne ebenfalls einrühren.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat, den Kapern und dem Kapernwasser abschmecken.
Zutaten Rote Bete
- 4 mittelgroße Rote Bete
- grobes Meersalz
Zubereitung
- Die Rote Bete waschen, schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
- Eine Schicht grobes Meersalz auf einem Backblech oder in einer Backform verteilen.
- Die Rote-Bete-Stücke auf das Salzbett legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius garen, bis die Rote Bete weich ist (die genaue Garzeit hängt von der Größe der Stücke ab, dauert jedoch normalerweise etwa 30-45 Minuten).
Zutaten Kartoffelpüree
- 1,5 kg mehlig-kochende Kartoffeln, geschält und halbiert
- 180 g Butter
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Zweige Salbei
- 70 g Käse Grana Padano, gerieben
- 150 ml Milch
Zubereitung
- Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen bis sie schäumt. Die Knoblauchzehen andrücken und mit dem Salbei zur Butter geben, bis diese braun geworden ist.
- Die Kartoffeln pressen und Knoblauch und Salbei aus der Butter entfernen. Die Masse nun mit Butter, Milch und Grana Padano zu einem glatten Püree verrühren.
Anrichten
Die Klopse in der Sauce erwärmen. Das Püree kreisförmig, mittig auf einem Teller verteilen. Die Klopse in der Mitte drapieren. Die Rote Bete dazugeben und mit den knusprig gebackenen Salbeiblättern und ggf. Kapernbeeren verzieren.