Artischockengemüse mit Kartoffeln zum Lammkotelett
Kochen mit Martina und Moritz . 23.03.2024. 23:53 Min.. UT. DGS. Verfügbar bis 11.04.2029. WDR. Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer.
Artischockengemüse mit Kartoffeln zum Lammkotelett
Stand: 23.03.2024, 17:45 Uhr
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Ein superfeines Osterfestessen, das schnell zubereitet ist. Man kann entweder ganz normale Lammkoteletts nehmen, jeweils gut zentimeterdick und diese einfach auf beiden Seiten in etwas Olivenöl knusprig braten. Noch schöner ist ein sogenanntes Lammrack bzw. Lammkarree, das ist der längs halbierte Rücken am Stück, bei dem die Rippenknochen schön sauber geschabt sind. So am Stück gebraten bleibt das Fleisch ganz besonders saftig.
Zutaten für 4 Personen:
Für das Gemüse:
- 4-6 Artischocken
- 1 Zitrone
- ca. 400 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 8-12 Lammkoteletts – am besten am Stück (wie oben beschrieben)
- Öl zum Einpinseln und zum Braten
- je 1 kleiner Zweig Salbei, Rosmarin, Thymian
- Salz
- Pfeffer
- nach Gusto einige Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Die Artischocken, wie im Rezept zuvor beschrieben, bis auf die Herzen sauber schälen und rundum schön glatt schneiden. Die Herzen senkrecht vierteln oder sogar sechsteln – je nach Größe. Die Kartoffeln pellen und passend zu den Artischocken ebenfalls senkrecht in Segmente schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, zuerst die Kartoffelschnitze darin langsam schön golden braten, dann die Artischockenstücke zufügen und weiterbraten, bis auch sie goldene Bratspuren zeigen. Pfeffern und die Pfanne immer wieder rütteln und schütteln, damit alle Stücke immer wieder Bodenkontakt haben und gleichmäßig bräunen. Erst zum Schluss salzen – weil die Kartoffeln sonst ihre Krossheit verlieren. Am Ende zerzupften oder gehackten Kerbel darüberstreuen und alles mischen.
- Die Lammkoteletts in einer möglichst blanken Pfanne – sie kann man stärker erhitzen – im heißen Öl auf starkem Feuer auf beiden Seiten anbraten, dabei die Kräuterzweiglein dazwischen verteilen, damit sie ihren Duft abgeben. Die Koteletts auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Pfanne schließlich in den 65 Grad warmen Ofen stellen und die Koteletts etwa 10 Minuten durch- und nachziehen lassen. Sie sollen innen noch rosa sein.
- Wer ein Lammrack oder -karree verwendet, brät das ganze Stück zunächst auf der Fleischseite langsam aber kräftig an, dreht das Stück dann immer weiter, bis es rundum richtig kross und deutlich angebraten ist. Natürlich auch hier die Kräuter und nach Belieben auch ein paar in der Schale zerdrückte Knoblauchzehen daneben verteilen und mitbraten sowie salzen und pfeffern. Im Ofen schließlich bei 80 Grad (Heißluft/ 100 Grad Ober-& Unterhitze) noch 15 bis 20 Minuten nachziehen lassen.
Getränk: Moritz empfiehlt zu allen Artischockengerichten einen Greco di Tufo aus Kampanien oder einen Grillo aus Sizilien. Weißweine, die vollmundig und mineralisch sind, frisch, aber mit nicht zu viel Säure. Aber natürlich passt auch ein herzhafter Roter, vor allem zum Lamm. Etwa aus Spanien ein Rioja, aus der Provence einen Châteauneuf-du-Pape oder anderen samtigen Roten.
